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魔法の舌

魔法の舌

魔法の舌―身体に必要なものを美味しいと感じる不思議なしくみ\"\"

味覚の嗜好性について、生理学や脳科学の観点から書かれた本です。
とても読みやすい文章で書かれていますが、専門的でもあります。
ビール、マヨネーズ、デザート、ジャンクフードなど嗜好性の高い食品を例に挙げ、書かれているので、読みやすくて、面白いです!

著者は京都大学農学部の伏木亨先生です。

この本を通して、味覚の「おいしさ」「やみつき」「嗜好」などのメカニズムについて学ぶことができます。

目次
第1章 うまいビールはからだにやさしい―たくさん飲めるビールの生理学
第2章 舌の進化は加速する―豊かさが変えた戦後日本人の味覚
第3章 思考する舌・味わう脳―科学が解明した"病みつき"になる美味しさの正体
第4章 日本人の舌は洗練されているのか―舌をめぐる味覚文化論
終章 からだの欲求は信用できるか―疑う


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